Glazed or Iced donuts, even when finished properly may change in appearance relative to their environment. For example, chocolate iced donuts displayed in counter top open back cases may appear dull if the temperature inside the case is below 20C such as you may experience during winter months. Conversely, the same donut displayed in the same way during the summer months may become tacky, or worse the icing may melt and flow off the donut under extremely warm and humid conditions. Ideally, donuts should be merchandised in a display counter where the temperature remains between 20-25C and at least 15cm (8") below fluorescent lights.
Packaging donuts presents a different set of problems.Mimac Glaze Icings and Glazes have been specifically designed for retail use. Any donut glaze or donut Icing when packaged, will "break down" at the point where the packaging film touches the surface of the icing or glaze. Properly designed boxes and trays are available in a variety of sizes and styles, for information contact your paper box distributor.
Glazed donuts which appear dull will result from either the glaze being too cool (Below 40C) or from glazing donuts which have not been thoroughly thawed from heating. Oven temperatures may vary, by different degrees to find a temperature that gives the best results for you.
Glazed donuts which appear grainy or tacky may be the result of over-heating the glaze (above 50C). Discard over-heated glaze, and begin glazing with fresh glaze.
L'apparence des beignes glacés ou enrobés de nappage peuvent changer selon l'environnement, et ce même si ils sont finis correctement. Par exemple, les beignes glacés au chocolat dans des étalages ouvertes vers l'arrière peuvent paraître ternes si la température à l'intérieur de l'étalage est inférieure à 20C, comme pendant les mois d'hiver possiblement. Par ailleurs, le même beigne étalé de la même manière en été peut devenir collant, ou pire encore, le glaçage peut fondre et glisser sous des conditions de température et humidité élevées. Idéalement, on doit étaler les beignes dans un environnement où la température est maintenue constante de 20-25C et au moins 15cm (8") en-dessous de lumières fluorescentes.
Emballer des beignes présente des défis différents. Les nappages et glaçages Mimac Glaze ont étés conçus spécialement pour la vente au détail. Tout nappage ou glaçage à beigne est affecté par le contact avec le film plastique de la boîte d'emballage. Des boîtes et plateaux spécialement conçus à cette fin sont disponibles chez votre distributeurs ou fournisseur d'emballages.
Des beignes nappés qui paraissent ternes sont le résultat d'ou bien d'un nappage trop froid (moins de 40C) ou bien d'avoir nappé des beignes qui n'ont pas été décongelés complètement. La température de certains fours peut varier, il est donc prudent de trouver une température qui produit les meilleurs résultats.
Des beignes nappés qui paraissent granuleux ou collants peuvent être dûs à un surchauffage du nappage au-delà de 50C. Jetez le nappage surchauffé, et recommencez avec du nappage frais.
Clients say
I've been using Mimac Glaze's rolled fondant for years with great success. It's easy to use and always provides a great look to my cakes. I highly recommend it.
